Pizzeria Rumore: Warum Labin die beste Pizza Kroatiens hat

Kroatien ist ein Land des gegrillten Fisches, des Lamms unter der Glocke, der Trüffel und des Meeresfrüchte-Risottos. Pizza steht selten im Mittelpunkt. Umso überraschender ist es, wenn du die schmalen Steingassen der Altstadt von Labin hinaufgehst, deiner Nase durch mittelalterliche Türen folgst und plötzlich vor einer neapolitanischen Pizzeria stehst, über die sich Einheimische, Italiener und reisende Köche einig sind: der Pizzeria Rumore.

Auf einer Terrasse 320 Meter über dem Meer gelegen, mit Blick hinunter auf das Küstenstädtchen Rabac und die weite Bucht des Kvarner Golfs, könntest du meinen, der Ausblick sei die Hauptsache. Ist er nicht. Die Pizza ist es. Und sie ist so ernsthaft, dass 234 TripAdvisor-Bewertungen die Worte „beste Pizza Kroatiens“ verwenden — viele davon von Italienern, die mit solchen Komplimenten nicht leichtfertig umgehen.

Dies ist die Geschichte, warum eine kleine Hügelstadt in Ostistrien das macht, was leise und selbstbewusst die respektierteste holzofengebackene Pizza des Landes ist.

Wichtige Punkte auf einen Blick

Ein Hügelrestaurant, das sich vor aller Augen versteckt

Die Pizzeria Rumore liegt nicht dort, wo du sie erwarten würdest. Es gibt kein großes Schild am Fuß des Hügels, keinen Leuchtpfeil, der den Weg weist. Du parkst außerhalb der Stadtmauern, gehst durch das mittelalterliche Tor und folgst dem Kopfsteinpflaster bergauf. Nach zwei oder drei Minuten — vorbei an Steinhäusern, ein paar Kunstgalerien und den kleinen Ständen des Morgenmarkts von Labin — öffnet sich die Gasse auf eine in den Hang gebaute Terrasse, und das Geräusch aus der Küche verrät den Ort.

Allein die Lage sagt dir etwas Wichtiges, bevor du dich überhaupt gesetzt hast: Dieses Restaurant ist für Menschen gebaut, die die Stadt kennen. Touristen, die in Flip-Flops von Rabac heraufschlendern, stolpern manchmal versehentlich darüber und sehen ehrlich überrascht aus. Einheimische reservieren im Voraus.

Innen ist es klein und schlicht — sichtbares Steinmauerwerk, Holztische, der Holzofen glüht im Hintergrund. Die meisten Sitzplätze sind draußen auf der Terrasse, im Sommer unter Sonnensegeln und Schirmen, mit der Adria zu deinen Füßen. An einem windstillen Abend hörst du Stimmen aus den Gassen unter dir hochsteigen und gleichzeitig den Teig hinter dir flachgeklopft werden. Der Name „Rumore“ — italienisch für „Geräusch“ — ist genau ein Augenzwinkern darauf: das sanfte, mehrschichtige Geräusch einer arbeitenden Hügelküche.

Die Pizza: Stefano Ferrara, 30 Stunden Teigruhe und Maestro-Santucci-Mehl

Um zu verstehen, warum die Pizzeria Rumore sich von jeder anderen „Pizzeria“ in Kroatien abhebt, musst du auf drei Dinge schauen: den Ofen, den Teig und das Mehl. Jede dieser Entscheidungen ist bewusst und kostspielig — und zusammen sind sie der Grund, warum italienische Gäste lächelnd den Tisch verlassen.

Der Ofen ist ein Stefano Ferrara. Falls dir dieser Name nichts sagt: Ferrara-Öfen werden in Neapel handgefertigt, von einer Familie, die sie seit den frühen 1970er Jahren baut. Sie stehen hinter einigen der respektiertesten Pizzerien in Neapel, New York und Tokio. Die Ferrara-Kuppel hält die Hitze bei rund 450 °C — genau die Temperatur, die nötig ist, um eine echte neapolitanische Pizza in 60 bis 90 Sekunden zu backen. Lang genug, damit der Rand aufgeht, kurz genug, damit die Tomate leuchtend und das Basilikum grün bleibt.

Der Teig ruht 30 Stunden. Die meisten Pizzerien in Kroatien verwenden einen Teig, der am selben Tag verarbeitet wird — anrühren, kneten, ein paar Stunden ruhen lassen, ausziehen, backen. Das Ergebnis ist solide, aber ohne Charakter. Eine 30-stündige Kühlfermentation bewirkt zwei Dinge: Sie entwickelt komplexe, leicht säuerliche Aromen im Teig und baut das Gluten so weit ab, dass die Pizza leichter im Magen liegt. Nach einer Rumore-Pizza fühlst du dich nicht aufgebläht. Allein das ist selten.

Das Mehl ist Maestro Santucci. Santucci ist eine kleine, familiengeführte italienische Mühle, die sich auf Pizzamehl mit hohem „W“-Wert spezialisiert hat — was bedeutet, dass der Teig lange Fermentation übersteht, ohne zusammenzufallen. Es ist nicht die billigste Option am Markt, und die meisten Pizzerien sparen sich diese Mühe. Rumore tut es, weil die lange Teigruhe es verlangt.

Die Beläge folgen derselben Logik. Tomaten im San-Marzano-Stil, Fior di latte aus Norditalien oder frische Mozzarella di bufala auf den Premium-Pizzen, Prosciutto von lokalen istrischen Produzenten, Basilikum aus Töpfen auf der Terrasse. Nichts Spektakuläres, alles richtig.

Was bestellen (und was lieber nicht)

Die Speisekarte ist länger, als sie sein müsste — das gilt für die meisten Pizzerien — aber eine Handvoll Pizzen zeigt, was Ofen und Teig können. Falls es dein erster Besuch ist, hier ist, was du probieren solltest.

• Margherita DOP: Die ehrlichste Probe für jede Pizzeria. Tomate, Fior di latte, Basilikum, Olivenöl. Wenn ein Lokal das gut hinbekommt, bekommt es alles hin. Rumore macht sie wunderschön — der Rand am Saum leopardengefleckt, die Mitte weich und leicht feucht im neapolitanischen Stil.
• Bufala e Prosciutto Crudo: Mozzarella di bufala, roher istrischer Prosciutto, nach dem Backen aufgelegt, Rucola, gehobelter Grana. Das lokal-italienische Crossover-Gericht.
• Tartufo: Eine Verneigung vor Istriens anderem berühmten Produkt. Schwarze Trüffelpaste, Fior di latte und ein Spritzer Trüffelöl. Bestelle diese Pizza, wenn du in der Nähe schon eine Trüffeljagd gemacht hast und sehen willst, was die Küche aus der Zutat macht.
• Diavola: Scharfe Salami, etwas Chili, Mozzarella, Tomate. Einfach und sauber gemacht.
• Calzone classico: Die gefaltete Pizza, gut umgesetzt — Ricotta, Schinken, Mozzarella, tief goldbraun gebacken. Groß genug zum Teilen.

Spar dir die experimentellen Pizzen mit fünf oder sechs Belägen — sie stehen auf der Karte, weil sie eben dort stehen müssen, aber sie arbeiten gegen den Ofen. Die einfachen Pizzen sind dort, wo die Küche wirklich glänzt. Eine Pizza pro Person reicht völlig — es handelt sich um 30-cm-Neapel-Runden, nicht um dünne Pizzen im römischen Stil, und der luftige Teig sättigt schneller, als du denkst.

Die Weinkarte ist lokal geprägt: Malvazija Istarska von nahegelegenen istrischen Winzern ist die naheliegende Wahl bei Weiß, ein Teran auf der roten Seite. Der Hauswein in der Karaffe ist ehrlich und günstig.

Der Ausblick ist die halbe Miete

Wenn du das erste Mal auf der Terrasse von Rumore sitzt, verbringst du die ersten fünf Minuten nicht mit der Karte. Der Blick fällt direkt den Hang hinunter zum Hafen von Rabac und dann hinaus auf die offene Adria. An einem klaren Abend siehst du die Insel Cres am Horizont, und an besonders klaren Abenden die Silhouette des Učka-Gebirges, das sich nach Norden zieht.

Das Licht ist von Mai bis September zwischen 19:30 und 21:00 Uhr am schönsten — die goldene Stunde streicht über die Bucht, die Boote werden zu Silhouetten, und die Felsen von Labin glühen warm gegen das Meer. Wenn du reservierst, bitte um einen Tisch am Terrassenrand — diese Plätze blicken direkt über Rabac. Die Innentische sind angenehm, aber der Ausblick ist, weshalb du gekommen bist.

Es ist die Art Ausblick, die das Essen besser schmecken lässt. Genau deshalb kommen Paare hierher zu Jahrestagen oder Heiratsanträgen — das Personal kennt das und stellt diskret eine kleine Aufmerksamkeit bereit, wenn du den Anlass beim Reservieren erwähnst.

Praktische Infos auf einen Blick

Alles, was du vor deinem Besuch wissen musst.

Ein kleiner lokaler Tipp: Die Terrasse ist klein und der Durchsatz langsam, weil neapolitanische Pizzen nur ein bis zwei gleichzeitig aus dem Ofen kommen. Tauche im Juli nicht um 20:00 Uhr ohne Reservierung auf — das ist der vollste Slot. Reserviere entweder für die 18:30-Sitzung (goldenes Licht, einfacher zu bekommen) oder ziele auf den späten 21:30-Tisch, wenn die erste Welle abgeflossen ist.

Mach einen ganzen Tag draus

Die Pizzeria Rumore ist der Ort, um einen ganzen Tag herumzuplanen — nicht nur ein Zwischenstopp auf dem Weg woandershin. So takten Einheimische und wiederkehrende Gäste den Tag normalerweise:

Morgens: Starte mit einem Kaffee in der Altstadt und einem Bummel über den Morgenmarkt von Labin. Er ist klein, plastikfrei und der beste Weg, um zu sehen, wie die lokale Lebensmittelwirtschaft wirklich funktioniert. Spaziere danach durch die mittelalterlichen Gassen — die Kulturstätten von Labin füllen leicht ein paar Stunden, mit dem Stadtmuseum, der Loggia und dem Aussichtspunkt oberhalb des Friedhofs.

Nachmittags: Fahr oder geh hinunter nach Rabac und verbringe die heißen Stunden am Strand. Wenn du Energie und Beine hast, führt der Sentonin-Pfad zwischen Labin und Rabac durch Wald, an Wasserfällen und einer Höhle vorbei — 2,5 km und ein richtiger Appetitanreger.

Abends: Geh oder fahr zurück nach Labin hinauf, frisch dich auf und sei um 19:30 Uhr am Tisch in der Rumore. Bleib bis zum Sonnenuntergang, bestell eine Karaffe Malvazija mehr als geplant und geh durch die beleuchtete Altstadt hinunter. Das ist der Tag.

Wenn du nach Saison planst, deckt unser Leitfaden, wann du Rabac am besten besuchst, Wetter, Andrang und tatsächlich geöffnete Lokale Monat für Monat ab.

Häufig gestellte Fragen

Lohnt sich die Pizzeria Rumore wirklich den Weg in die Altstadt hinauf?

Ja — und der „Aufstieg“ ist eigentlich gar keiner. Vom Hauptparkplatz am Fuß der Altstadt sind es vier bis sechs Minuten Fußweg über Kopfsteinpflaster. Wenn du je in einem Hügeldorf der Toskana oder der Provence hinaufspaziert bist, ist das hier sanfter. Allein der Ausblick rechtfertigt den Weg; die Pizza macht daraus ein Ziel-Essen.

Muss ich Kroatisch oder Italienisch sprechen, um zu bestellen?

Nein. Das Personal spricht fließend Englisch, Italienisch und Deutsch. Die Karte gibt es in mehreren Sprachen. Du kannst bequem auf Deutsch bestellen, fragen und zahlen.

Wie weit im Voraus sollte ich einen Terrassentisch reservieren?

In der Hauptsaison (Mitte Juni bis Ende August) plane zwei bis vier Tage im Voraus für einen Sonnenuntergangstisch. Im Mai oder September reicht meist ein Tag vorher. In der Nebensaison (November bis April) sind die meisten Abende auch ohne Reservierung machbar, ein Anruf ist aber immer höflich.

Bekomme ich eine echte neapolitanische Pizza dieser Qualität auch woanders in Kroatien?

Es gibt sehr gute Pizzerien in Zagreb und einige in Pula, Rovinj und Split. Aber die Kombination aus echtem Stefano-Ferrara-Ofen, 30-stündiger Fermentation und italienischem Mühlenmehl ist selten — und die Hügel-Sunset-Sicht ist einzigartig. Italienische Gäste sagen durchgängig, dass Rumore das Nächste ist, was sie an eine echte Pizza aus Neapel außerhalb Italiens je gegessen haben.

Ist es für Kinder geeignet?

Ja — Familien sind willkommen, es gibt einfache Pizzen (Margherita, Prosciutto cotto), die Kindern schmecken, und die Terrasse ist abgegrenzt genug, sodass kleine Kinder nicht wegrennen können. Hochstühle gibt es, aber in begrenzter Anzahl; frag bei der Reservierung danach.

Fazit

„Beste Pizza Kroatiens“ klingt nach einer Tourismusbehörden-Behauptung, bis du in der Pizzeria Rumore isst und merkst, dass es die einfachste und genaueste Beschreibung dessen ist, was auf dieser Terrasse tatsächlich passiert. Ein echter neapolitanischer Ofen, mit Geduld behandelter Teig, italienisches Mehl, das mehr kostet als nötig, und ein Ausblick, den niemand bauen könnte — diese Dinge ergeben zusammen ein Essen, das erklärt, warum Menschen quer durch Istrien dafür fahren.

Die Stadt Labin bekommt weniger Aufmerksamkeit als Rovinj oder Poreč, und das ist auch gut so. Es bedeutet, dass die Altstadt ruhig bleibt, der Markt klein und die beste Pizzeria des Landes sich noch immer wie ein lokales Geheimnis anfühlt, in das du eingeweiht wirst. Reserviere einen Tisch, geh in der goldenen Stunde hinauf, bestell eine Margherita und eine Karaffe Malvazija — und überzeuge dich selbst.